Las mejores cocinas de vacío 2022

El cocinero sous vide ha aparecido recientemente en los programas de cocina. Sin embargo, la técnica de cocción se remonta a 1970. Este aparato permite cocinar los alimentos durante un largo periodo de tiempo, a baja temperatura y con vapor. Esta máquina, antes reservada a los chefs, es ahora accesible a todo el mundo. Pero entre el precio, la potencia y los distintos productos, es difícil saber por dónde empezar. Entonces, ¿qué olla al vacío debe elegir?

Anova Precision Cooker Wifi 1
9/10

La mejor relación calidad-precio

Anova Precision Cooker Wifi

La mejor cocina al vacío en 2021

La olla de precisión Anova da una bofetada a sus competidores. Numerosas recetas exclusivas firmadas por famosos chefs, fácil acoplamiento, bomba direccional de 360º, brillante app... la popularidad de este cocedor de inmersión no se ve superada. Un producto imprescindible para todos los amantes de la buena comida cocinada en su punto.

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El Anova Precision Cooker es el cocedor al vacío más famoso del mercado. Además de la versión Wi-Fi presentada en esta comparación, también existe una versión Bluetooth. Anova trabaja con Serious Eats y muchos chefs para crear recetas exclusivas, lo que supone una verdadera ventaja para los usuarios. Esto es una verdadera ventaja para los usuarios, como es el caso del chef Ming Tsai.

La potencia alcanza los 900 W. Esto reduce el tiempo de precalentamiento en un 20%. Esto significa que se pueden calentar 6 litros de agua en poco menos de 20 minutos. La bomba direccional distribuye el agua de 360° a temperaturas precisas por todo el baño de agua. Es muy sencillo, ¡ningún competidor lo hace mejor! Pero en lugar de colocar el calentador de inmersión en el borde del recipiente, haz un agujero en el centro de la tapa del recipiente para obtener la máxima eficacia.

La aplicación es compatible con iOS y Android. Permite comprobar el progreso de la cocción y la temperatura a distancia. Incluso puede navegar por las recetas que se ofrecen mientras controla la barra de progreso. En cuanto al diseño, el Anova está hecho de acero inoxidable y policarbonato. Es fácil de limpiar, resistente y se puede enganchar a casi cualquier recipiente. La pantalla táctil muestra la información de cocción.

KitchenBoss G300 Plata 2
8/10

La mejor barata

KitchenBoss G300 Plata

La mejor cocina al vacío para principiantes

KitchenBoss ha mejorado el diseño y la potencia de calentamiento de su cocina al vacío G300 hasta los 1100 W, que calentará 6 litros de agua a 75-130°C en sólo 13 minutos. En cuanto a la relación calidad-precio, este modelo es sencillamente insuperable. Queda por ver cuánto durará.

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En comparación con las versiones anteriores, KitchenBoss ha introducido importantes mejoras en su termostato de inmersión G300. Con certificación IPX7 y bastante compacto, se ofrece a un precio entre los más bajos del mercado. Nos gusta la ubicación de la pantalla LED y los controles, que ahora están inclinados hacia abajo y orientados hacia el clip. Esto proporciona una mejor visibilidad durante el uso. El clip también es bueno, aunque no tanto como el del Anova.

Lo más impresionante son los 1.100 W de potencia por un precio tan reducido, un auténtico tour de force. La temperatura se eleva rápida y uniformemente para una cocción óptima. El motor es sólo un poco más ruidoso que los de las cocinas al vacío de alta gama. Además, el circulador puede bombear 10 litros de agua por minuto. KitchenBoss afirma incluso que su modelo es compatible con contenedores de 12 L. No pierda de vista este espacio.

El temporizador integrado permite programar hasta 99 horas de cocción. Sin embargo, puede ser poco fiable. Si interrumpe el proceso de cocción, el temporizador puede perder su progreso y volver a empezar desde el principio. En cuanto a la velocidad de calentamiento, el KitcheBoss G300 calienta 6 L de agua entre 75 y 130°C en sólo 13 minutos. Por último, se suministran 10 bolsas de vacío con el cocedor al vacío.

SousVide Supreme Tellier 3
7/10

La mejor de la gama alta

SousVide Supreme Tellier

La mejor cocina al vacío de gama alta

No pregunte lo que cuesta, pregunte lo que paga. Si comparte esta opinión y le gusta la cocina de precisión, el SousVide Supreme Tellier es para usted. Tanto si eres un profesional como un cocinero aficionado, no puedes equivocarte con este modelo.

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El cocedor SousVide Supreme Tellier está diseñado tanto para los chefs como para los cocineros caseros... si está dispuesto a pagar el precio. El tiempo de cocción mínimo y el control de la temperatura le permiten cocinar carne, aves, postres y mariscos manteniendo los aromas, la ternura y el sabor. En ningún caso su plato se sobrecalentará.

No importa lo grande que sea su cocina, hay un lugar para este electrodoméstico. Con sus dimensiones de 36 x 29 x 29 cm, es mucho más compacta que otras cocinas al vacío del mismo tipo. Además, tiene una capacidad de 11 L, que es más que suficiente para cocinar un asado. La SousVide Supreme Demi puede cocinar entre 30 y 89°C con una precisión de 0,5°C.

El exterior es de acero con una tapa de aluminio cepillado para conservar el calor. Este último puede utilizarse para transferir las bolsas de vacío después de la cocción. El interior es de aluminio anodizado, lo que evita que la pared exterior se caliente durante la cocción. Por último, este cocedor al vacío viene con una rejilla de acero inoxidable, un cable extraíble y una rejilla inferior perforada.

Séverin SV 2447 4
8/10

Muy buena

Séverin SV 2447

El mejor cocedor al vacío autónomo

Si siempre ha querido cocinar como un profesional, o al menos reducir el desorden de sus recetas favoritas, este cocedor sous vide Séverin, considerado uno de los más eficientes del mercado, es el aparato para usted.

94,49 € en Amazon

Séverin no ha escatimado en la calidad de este cocedor al vacío a pesar de su coste sorprendentemente asequible. Sí, este modelo se ofrece a un precio muy competitivo, pero no por ello deja de ser muy eficiente. Pero para vender un producto de tanta calidad en este rango de precios, la firma alemana tuvo que hacer algunos sacrificios. Como puede ver, el depósito de esta SV 2447 es más pequeño que el de sus competidores. Pero aunque sólo tiene 6 litros, puede albergar comida para media docena de personas. Técnicamente, este cocedor sous vide lo tiene todo para atraer a los amantes de la comida gourmet. La razón principal por la que este electrodoméstico es tan fácil de usar es la pantalla de la parte frontal y los numerosos controles. El temporizador se puede programar hasta 24 horas, la alarma suena al final del tiempo de cocción y el termostato se puede ajustar de 40 a 99°C: todo está ahí.

El mantenimiento de esta cocina se ve muy facilitado por su cubeta extraíble con revestimiento antiadherente. Este modelo no distingue entre las bolsas utilizadas para la cocción, pero el fabricante recomienda el uso de una embolsadora propia, supuestamente para perfeccionar la cocción al vacío o al vapor de sus recetas. Se trata de una compra adicional a tener en cuenta.

Inkbird ISV-100W 5
8/10

La mejor olla de vacío para uso doméstico

Inkbird ISV-100W

La mejor cocina al vacío controlable con una aplicación

Gracias a su aplicación dedicada, esta cocina tecnológicamente avanzada le permitirá cocinar inteligentemente sus alimentos al vacío para obtener resultados que rozan la perfección. Además, ofrece información en tiempo real sobre sus preparativos.

99,99 € en Amazon

El Inkbird no es el cocedor al vacío más popular del mercado, pero está cerca de serlo. Esto se debe en parte a su facilidad de uso, pero también a su magnífico rendimiento. Recuerde que este aparato es capaz de cocinar a una temperatura de 25 a 99°C, con una precisión de +/- 0,1°C. El temporizador puede ajustarse hasta 99 horas y 59 minutos, lo cual es bastante inusual, pero muy práctico. Es ideal para todas las recetas que requieren un tiempo de cocción muy largo.

La Inkbird ISV-100W no es tan potente como el modelo insignia de KitchenBoss, pero hace bien su trabajo. Su diseño permite que se adapte a cualquier olla y, por supuesto, se puede utilizar para cocinar carne, pescado, pollo, verduras, fruta, huevos y queso. Las numerosas recetas disponibles a través de la app y la pantalla LCD del aparato te permitirán variar al máximo tus placeres culinarios. Las cocinas al vacío silenciosas no son un mito, y esta ISV de Inkbird es una clara prueba de ello. Este aparato permanece silencioso durante todo el proceso de cocción. Tenga en cuenta que este aparato tiene una alarma que le avisa cuando el nivel de agua está por debajo del valor mínimo recomendado.

Cocina al vacío Wancle 6
7/10

La mejor olla de vacío para uso mixto

Cocina al vacío Wancle

La mejor olla al vacío para los aprendices de cocinero

Para que cocine como un auténtico chef, este cocedor al vacío Wancle es increíblemente fácil de usar. Su eficiencia y magnífico rendimiento se deben a su exclusivo sistema de circulación, así como a su potencia de 850W, que le permite calentar el agua mucho más rápido.

99,99 € en Amazon

Esta olla de vacío llama la atención por su diseño, que es un poco extravagante. Es casi el único aparato de este tipo que tiene un asa superior, debajo de la cual hay un mecanismo de disparo que abre el cuello de plástico cuando se presiona. Para empezar, es importante tener en cuenta que este aparato de cocina se utiliza mejor con una olla o sartén de hasta 4 litros debido a su pequeño tamaño.

Gracias a su diseño fácil de usar, la Wancle puede ser utilizada por todo tipo de cocineros, desde profesionales hasta asistentes e incluso aquellos que acaban de descubrir su pasión por la cocina. La lectura de las instrucciones de cocción en la pantalla LCD ligeramente curvada no será un problema, ya que no se pegará el vaho. En el lateral del aparato hay una pequeña rueda que en realidad es un indicador de su correcto funcionamiento. Esta rueda se ilumina en azul si todo está bien y en rojo si hay un error.

Dado que el disparador se encuentra en la empuñadura de esta cámara, la desconexión o el bloqueo es más seguro y mucho más seguro. A modo de recordatorio, el tiempo y la temperatura de cocción pueden ajustarse como se desee.

Guía de compra • abril 2022

cocina al vacío

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La mejor cocina al vacío en 2021

La mejor cocina al vacío para principiantes

La mejor cocina al vacío de gama alta

El mejor cocedor al vacío autónomo

La mejor cocina al vacío controlable con una aplicación

Su guía : Samuel

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Cuadro comparativo de las cocinas de vacío

LO MEJOR DE LO MEJOR BARATO LO MEJOR DE LO MEJOR MUY BUENO EXCELENTE LA ALTERNATIVA
Anova Precision Cooker Wifi 7
9/10
KitchenBoss G300 Plata 8
8/10
SousVide Supreme Tellier 9
7/10
Séverin SV 2447 10
8/10
Inkbird ISV-100W 11
8/10
Cocina al vacío Wancle 12
7/10
NUESTRA SELECCIÓN
Anova Precision Cooker Wifi
KitchenBoss G300 Plata
SousVide Supreme Tellier
Séverin SV 2447
Inkbird ISV-100W
Cocina al vacío Wancle
La olla de precisión Anova da una bofetada a sus competidores. Numerosas recetas exclusivas firmadas por famosos chefs, fácil acoplamiento, bomba direccional de 360º, brillante app... la popularidad de este cocedor de inmersión no se ve superada. Un producto imprescindible para todos los amantes de la buena comida cocinada en su punto.
KitchenBoss ha mejorado el diseño y la potencia de calentamiento de su cocina al vacío G300 hasta los 1100 W, que calentará 6 litros de agua a 75-130°C en sólo 13 minutos. En cuanto a la relación calidad-precio, este modelo es sencillamente insuperable. Queda por ver cuánto durará.
No pregunte lo que cuesta, pregunte lo que paga. Si comparte esta opinión y le gusta la cocina de precisión, el SousVide Supreme Tellier es para usted. Tanto si eres un profesional como un cocinero aficionado, no puedes equivocarte con este modelo.
Si siempre ha querido cocinar como un profesional, o al menos reducir el desorden de sus recetas favoritas, este cocedor sous vide Séverin, considerado uno de los más eficientes del mercado, es el aparato para usted.
Gracias a su aplicación dedicada, esta cocina tecnológicamente avanzada le permitirá cocinar inteligentemente sus alimentos al vacío para obtener resultados que rozan la perfección. Además, ofrece información en tiempo real sobre sus preparativos.
Para que cocine como un auténtico chef, este cocedor al vacío Wancle es increíblemente fácil de usar. Su eficiencia y magnífico rendimiento se deben a su exclusivo sistema de circulación, así como a su potencia de 850W, que le permite calentar el agua mucho más rápido.
Aplicación sencilla y fácil de usar
Aparato potente y con buena temperatura de calentamiento
Olla al vacío dedicada a los profesionales pero también a los particulares
Ajuste preciso con pantalla LED.
Aplicación de control muy intuitiva.
Control digital de temperatura y tiempo.
Pantalla táctil de fácil lectura para obtener información rápida sobre la cocción
Relación calidad-precio inmejorable, sobre todo con semejante potencia
Capacidad interna de 11 L
Cocción óptima gracias al termostato electrónico, ajustable de 40 a 99°C.
Temporizador programable hasta 99h 58min.
La tecnología de cocción ha sido probada en restaurantes.
Recetas exclusivas de chefs famosos
Manejo intuitivo y muy sencillo
Puede cocinar casi todo (carne, aves, mariscos, postres...)
Fácil de limpiar gracias a la cubeta extraíble.
Cocción homogénea de los alimentos gracias al termostato regulable de 25°C a 99°C.
El gatillo del mango facilita su uso.
Bomba direccional de 360°
Fácil de limpiar
Cuerpo e interior de metal, garantía de robustez y calidad
Conserva la riqueza de los nutrientes de los alimentos.
Es posible supervisar el proceso de cocción a través del smartphone.
Cocina al vacío ultra silenciosa.
Se acopla a casi cualquier utensilio de cocina
El temporizador se reanuda al principio cuando se deja de cocinar
No hay posibilidad de sobrecalentamiento de la cocción
No cocinar en exceso.
La sobrecocción es imposible gracias a la alarma de protección.
Compatible con una gran variedad de sartenes.

Guía de compra - cocina al vacío

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Cómo elegir su cocina al vacío

Antes de entrar en más detalles en esta guía de compra, es necesario conocer los criterios para elegir una buena cocina al vacío. Entre ellas, la sencillez, la fijación, el funcionamiento a baja temperatura, el temporizador y el precio.

#1 - Cocción precisa al vacío

La cocción al vacío de ciertos alimentos, especialmente los huevos, no es ninguna broma. Una variación de sólo 1°C puede dar lugar a un producto final completamente diferente. Además, el agua debe calentarse a una temperatura uniforme, sin que se caliente ni se enfríe demasiado. Por lo tanto, necesitará una olla al vacío con la precisión suficiente para hacer el mayor número de platos posible.

#2 - Potencia

La mayoría de los modelos tienen una potencia de entre 750 y 1100 W. La resistencia debe tener suficiente potencia para calentar un gran volumen de agua y mantenerla a una temperatura razonable. Pero ten cuidado. Si una mayor potencia calienta el agua más rápidamente, no será necesariamente eficaz a largo plazo. Puede que incluso haga saltar el disyuntor.

La potencia frente a la utilidad es una cuestión de equilibrio. Tenga siempre en cuenta que puede añadir agua caliente de un hervidor para ayudar a un circulador de inmersión débil. Pero no podrá añadir agua fría para reducir la temperatura cuando la olla al vacío se caliente demasiado rápido.

#3 - Precio

Las mejores cocinas al vacío cuestan más de 200 euros. Sin embargo, algunos modelos que cuestan menos de 100 euros compiten muy bien con los que cuestan entre 2 y 4 veces más. De hecho, el precio sube en función de las opciones y de la presencia de una aplicación dedicada al aparato. En los últimos años, los avances en la tecnología del vacío han hecho que los precios sean más asequibles.

#4 - Estabilidad de la temperatura

Este criterio es importante, pero no tanto como algunos creen. En principio, los alimentos de cocción lenta soportan mejor las variaciones de temperatura que los de cocción rápida. Pero la ventaja de la cocción sous vide es su uniformidad. Por lo tanto, el aparato que le interesa debe ser capaz de estabilizar la temperatura, con márgenes de sólo 1°C.

#5 - Mandos a distancia y temporizador incorporado

La mayoría de los cocineros sous vide de calidad utilizan una aplicación para teléfonos inteligentes a través de Wi-Fi o Bluetooth. Esto le permite seleccionar recetas, controlar la temperatura del agua o vigilar el temporizador. A pesar de estos mandos a distancia, sigue siendo preferible que los electrodomésticos tengan también controles integrados y puedan prescindir de la app.

No todos los calentadores de inmersión tienen un temporizador incorporado. Pero un buen modelo debería tener esta característica. Si es posible, opte por un aparato cuyo temporizador no se reinicie al principio tras una interrupción de la cocción. Y asegúrese de que lapantalla LCD pueda mostrar el tiempo de cocción restante.

¿Cómo funciona una olla de vacío?

Las mejores cocinas al vacío 13

Unidades de cocción

El proceso de cocción al vacío más accesible requiere un calentador de inmersión o un circulador. Esta unidad calienta el agua en un recipiente de contención, normalmente un cazo o una olla grande, hasta una temperatura determinada. La resistencia debe ser capaz de mantener esta temperatura una vez alcanzada.

Algunos calentadores de inmersión con tecnología más avanzada se fijan al borde del recipiente. Agitan el agua para garantizar una temperatura de calentamiento uniforme y, por tanto, una cocción óptima. Cualquier olla o recipiente de 2 a 4 litros puede utilizarse para estos dispositivos.

Preparación y cocción

Los alimentos que se van a cocinar deben colocarse en una bolsa de vacío utilizando una selladora de vacío. Esto evita que el agua entre en contacto directo con la carne, el pescado o las verduras que se van a cocinar. Añade el aceite, las especias y los condimentos a la bolsa antes de cerrarla. Estas adiciones se repartirán uniformemente durante el proceso de cocción.

Cocinar a baja temperatura es sencillo. Basta con colocar los alimentos envasados al vacío en el cazo o recipiente que contiene agua calentada a la temperatura requerida por la receta. En general, se necesitan 85°C para cocinar verduras al vacío y entre 54 y 65°C para la carne y el pescado.

¿Es una olla de vacío adecuada para usted?

No es para los impacientes. La cocción al vacío requiere mucho tiempo. Se necesitan 40 minutos para cocer un huevo, y decenas de horas para algunos platos. Y tenga siempre en cuenta que la cocción sous-vide no da a los alimentos un acabado de chamuscado o de parrilla. En la mayoría de los casos, las recetas sous-vide recomiendan asar o dorar a fuego alto una vez completado el proceso.

Para los gourmets y los que les gusta impresionar a la familia y los amigos, la cocina sous vide tiene sentido. Y si quiere conservar las propiedades nutricionales de sus alimentos al tiempo que elimina las bacterias, vale la pena considerar este tipo de aparato. Pero asegúrese de que el modelo que elija ofrezca una lista de recetas actualizada regularmente.

Condimento

Mucha gente piensa que no es necesario sazonar la carne para cocinarla al vacío. Pero para obtener el mejor sabor, es mejor sazonar y chamuscar la carne antes de envasarla al vacío. De hecho, muchos restaurantes no lo hacen o chamuscan la carne después de cocinarla. Pero sólo para ahorrar tiempo, no porque sepa mejor.

¿Dónde comprar una olla al vacío?

Comprar una olla al vacío por Internet es más barato que comprarla en una tienda. Y tiene una amplia gama de aparatos. Además, el vendedor se encarga de la entrega y ofrece un servicio de asistencia técnica que suele ser eficaz. Además, la ley le da un plazo legal de 2 semanas para devolver el producto en caso de insatisfacción.

Muchas marcas venden directamente en su sitio web, mientras que utilizan los principales minoristas en línea como Amazon, boulanger, Darty, Fnac y muchos otros. Por nuestra parte, recomendamos comprar en Amazon. Los precios suelen ser más bajos que en otros sitios web, incluidos los de algunos fabricantes.

Los diferentes tipos de cocinas de vacío

En concreto, hay dos cosas que una olla al vacío debe hacer perfectamente: calentar un determinado volumen de agua a una temperatura precisa y mantenerla ahí. Dependiendo de si usted es un cocinero aficionado, un verdadero entusiasta o un cocinero profesional, hay dos tipos de cocinas al vacío.

El calentador o circulador de inmersión

Para la mayoría de los cocineros, el calentador de inmersión es lo último en cocina al vacío. Tiene forma cilíndrica o rectangular

y se fija verticalmente en el lateral o la parte trasera del contenedor. No sólo calienta el agua, sino que su bomba la distribuye uniformemente por toda la olla.

Algunos calentadores de inmersión están equipados con fijaciones magnéticas que les permiten mantenerse en pie en el centro del recipiente. Además de su compacidad, este tipo de cocina al vacío también es apreciada por su facilidad de limpieza, su precio y sus aplicaciones.

Ventajas :

  • Sencillo, compacto y eficaz
  • Se fija en el borde o en el fondo del recipiente
  • Relación calidad/precio

Desventajas :

  • La pinza no siempre es fiable
  • Los modelos con aplicación son los mejores

¿A quién va dirigido?

El calentador de inmersión es la cocina de vacío del consumidor, es decir, accesible para todos. Los mejores modelos se distinguen por una bomba de difusión de calidad, una app rica en recetas y un control de temperatura superior.

La cocina de vacío autónoma

Se trata de una olla al vacío con tapa hermética y cubeta incorporada. En la mayoría de los casos, el exterior es de acero y aluminio, y el interior de aluminio anodizado. Las bolsas de vacío que contienen los alimentos se introducen en el agua que se calienta en su interior.

Por su precio y tamaño, este tipo de cocina al vacío suele reservarse a los profesionales. Sin embargo, esto no impide que el cocinero medio lo utilice. Los accesorios suelen incluir una rejilla de acero inoxidable y una rejilla inferior perforada.

Ventajas :

  • Permite un mejor control de la temperatura que los calentadores de inmersión
  • La tapa hermética mantiene el aroma y el sabor
  • Es casi imposible que se sobrecaliente durante la cocción

Desventajas:

  • Precio del aparato
  • A menudo de gran tamaño
  • Más adecuado para cocineros profesionales

¿A quién va dirigido?

La cocina al vacío autónoma conserva mejor el aroma y el sabor de los alimentos. También garantiza un mantenimiento óptimo de la temperatura. Para los cocineros caseros, hay modelos bastante compactos disponibles por menos de 400 euros.

Tiempo de cocción

Si 30 horas es bueno, 72 horas no es necesariamente mejor. Hay quien piensa que preparar un asado al vacío durante 72 horas lo hará más tierno al romperse el tejido conjuntivo. Pero cuanto más tiempo permanezca la carne al vacío, más humedad perderá. Y el tiempo de cocción de una proteína no suele superar las 36 horas.

¿Olla al vacío u olla a presión?

Cocina al vacío

El cocinero sous vide controla el proceso de cocción y evita la sobrecocción. Para cocinar al vacío con éxito, sólo tiene que sellar el alimento que desee en una bolsa de plástico. A continuación, sumérjalo en un baño de agua caliente cuando ya no contenga aire. La cocina al vacío conserva el sabor, los colores y los nutrientes. En comparación, la simple cocción en una olla o sartén puede deshidratar los alimentos por evaporación.

La cocina al vacío mantiene el tamaño, la forma y el peso de los alimentos cocinados. Esto puede suponer una verdadera desventaja, ya que la fase de dorado no tendrá lugar con una cocina sous vide. Con este aparato no obtendrá el sabor de la comida a la parrilla. Además, hay que tener paciencia al utilizarlo, ya que los alimentos deben cocinarse a una determinada temperatura para evitar que crezcan las bacterias.

Olla a presión

La olla a presión es un aparato capaz de cocinar alimentos a presión. También conocida como olla a presión, cocina los alimentos en minutos y ahorra tiempo. Cuenta con características de seguridad mejoradas para facilitar su uso a los principiantes. Una de las razones más convincentes para elegir una olla a presión es que cocina el doble de rápido que los aparatos de cocina tradicionales. Además, ahorra hasta un 75% de energía gracias a su rapidez.

La olla a presión es especialmente útil cuando se cocina la carne para poder separarla fácilmente del hueso. Sin embargo, la desventaja de este aparato es que favorece la pérdida de nutrientes. En efecto, su temperatura puede alcanzar fácilmente los 120°C, lo que favorece la pérdida de vitaminas. Además, no se apaga automáticamente como otros aparatos de cocina. Se corre el riesgo de cocinar demasiado la comida si no se practica.

Verdict

Elija una olla a presión si piensa cocinar de forma rápida y segura. Sin embargo, para cocinar perfectamente y con éxito, es aconsejable optar por una cocina al vacío.

¿Por qué comprar una olla al vacío?

Para el sabor y el aroma

La cocción a baja temperatura y el envasado al vacío de la carne o las verduras conservan el sabor. Los aromas también se liberan más profundamente en la comida. ¿Qué mejor manera de probar nuevas recetas y técnicas de cocina que con un cocinero sous vide? No importa si se tarda horas, conseguir sabores de calidad de restaurante vale la pena la espera.

Para cocinar a la temperatura adecuada y de manera uniforme

La cocción en agua permite que los alimentos se cocinen durante más tiempo. Además, el cocedor sous vide funciona a temperaturas entre 50 y 85 °C. Así, la carne, el pescado o las verduras se cocinarán de manera uniforme, tiernos por fuera y por dentro. Y si te gusta la carne caramelizada, puedes ponerla rápidamente en el horno antes de servirla. Por el contrario, utilizar el horno o la sartén reseca los alimentos y los cocina de forma desigual.

Para las numerosas recetas

El 67% de los españoles posee un robot de cocina. Pero el 86% no lo utiliza regularmente por falta de tiempo y... ¡recetas adecuadas! Sin embargo, muchos chefs famosos utilizan el cocinero sous vide e inventan recetas basadas en este aparato. Algunos, como el estadounidense Chris Young, están incluso inventando cocinas sous vide. Y marcas como Anovo y ChefSteps ofrecen multitud de platos.

Por la sencillez y la salud

Además de garantizar una cocción perfecta, el cocinero sous vide brilla por su sencillez. Es una versión más controlable de la olla de cocción lenta. También debe saber que el cocinero sous vide destruye entre el 80 y el 100% de los microbios presentes en los alimentos. Tenga la seguridad de que esto no afecta a las cualidades nutricionales de sus platos.

Envasado al vacío

En el caso de los alimentos blandos y carnosos, no aspire demasiado durante la aspiración. Esto se debe a que la succión puede comprimir la carne del salmón, el lenguado o el eglefino, que son peces relativamente delicados. Preferiblemente, gire la aspiradora manualmente y cierre la bolsa cuando se haya cerrado contra la carne, justo antes de comprimirla.

las mejores marcas de cocinas de vacío

En nuestra opinión, las mejores marcas de cocinas de vacío en 2022 son :

Anova
Chefsteps
SousVide Supreme
KitchenBoss
Klarstein

Fundada en 2013, la marca americana pertenece a Electrolux. Es el campeón de todas las categorías de cocinas al vacío. Sus calentadores de inmersión brillan tanto por su aplicación como por su rendimiento y practicidad. Posicionada en el segmento de alta gama, Anova ofrece numerosas recetas de chefs famosos para sus cocinas sous vide, en colaboración con Serious Eats.

La empresa, con sede en Seattle, comenzó produciendo vídeos de recetas inteligentes y modernas. Con el éxito obtenido, su fundador, Chris Young, decidió crear una cocina sous vide para elaborar sus recetas. Después de tres años de pruebas y desarrollo, ChefSteps presentó el Joule. Innovadores en muchos sentidos, los calentadores de inmersión Joule son los principales rivales del Anova.

En 2009, esta marca diseñó la primera cocina al vacío autónoma para uso doméstico. Desde entonces, siempre ha sido un éxito. Y muchos profesionales confían en esta marca. Así que, sí, sus aparatos de cocina al vacío son caros. Pero merece la pena.

Si está buscando un calentador de inmersión de nivel básico, eche un vistazo a los modelos de KitchenBoss. Esta marca es una incorporación reciente a la cartera de Amazon. Antes ridiculizado por su falta de potencia y practicidad, ahora ha rectificado y ofrece una relación calidad-precio inmejorable. Sin embargo, sus cocinas al vacío carecen de una app y de conexión inalámbrica.

La marca alemana Klarstein se fundó en 2008. Se dirige claramente al segmento de entrada. Además de cocinas al vacío, fabrica aparatos de aire acondicionado, frigoríficos, lavadoras, lavavajillas, ventiladores y mucho más. El diseño, la eficiencia y la asequibilidad se mencionan a menudo cuando se habla de los electrodomésticos Klarstein.

Consejos

Tenga en cuenta la calidad de la bolsa de vacío

Cuando se cocina al vacío, es muy importante comprobar si la bolsa de vacío puede soportar las altas temperaturas. Si no, el plástico puede descomponerse y crear micropartículas tóxicas que migrarán a los alimentos. Su salud estará entonces en peligro.

Sólo cocine juntos los mismos alimentos

Con la bolsa de vacío, a veces resulta tentador cocinar diferentes alimentos al mismo tiempo. Sin embargo, tenga en cuenta que es mejor cocinar juntos sólo alimentos del mismo tipo, grosor y peso. Esto garantizará una cocción uniforme y la temperatura adecuada para todos los alimentos en la sartén.

Ponga los alimentos cocinados y sin abrir en el frigorífico

Si no va a consumir los alimentos inmediatamente después de cocinarlos, debe enfriarlos rápidamente con un baño de hielo. A continuación, póngalo en el frigorífico, donde puede conservarse durante 3 días, pero no más. Sin embargo, es mejor consumir los alimentos inmediatamente después de cocinarlos para aprovechar al máximo su valor nutricional.

Mantenga bien su cocina al vacío

Lo primero que hay que hacer es desengrasarla por si una bolsa de vacío mal cerrada ha soltado grasa durante la cocción. Este desengrase consiste en hacer funcionar el aparato durante 1 hora en agua jabonosa a una temperatura de 30° C. El segundo paso es la descalcificación. El método sigue siendo el mismo, pero el agua jabonosa se sustituye por ácido cítrico y se aumenta la temperatura a 50°C.

Utilice un cazo con agua en el fuego para cocinar al vacío

Este método es una alternativa más barata que el calentador de inmersión, pero menos práctica. Consiste en colocar el alimento envasado al vacío en un recipiente con agua y ponerlo al fuego. La temperatura debe controlarse cuidadosamente con un termómetro electrónico y el calor debe regularse continuamente. Incluso es necesario añadir cubitos de hielo en caso de que el baño esté demasiado caliente.

Fuentes

Una nota : A continuación figuran algunas de las fuentes que hemos consultado para escribir este artículo. Los enlaces a otros sitios no se actualizan continuamente. Por lo tanto, es posible que no se encuentre un enlace. Por favor, utilice un motor de búsqueda para encontrar la información deseada.
  1. Las ventajas de la cocina sous-vide, fr.sammic.com
  2. Cocinar al vacío: una técnica de cocción con muchas ventajas, espritsante.com
  3. Cocina al vacío: ventajas e inconvenientes técnicos, over-blog.com
  4. Los entresijos de la cocina sous vide, ricardocuisine.com
  5. La cocina Sous Vide: ¿cómo funciona?, cuisineaz.com
  6. ¿Por qué y cómo cocinar al vacío en casa?, foodsaver.fr
  7. ¿Por qué y cómo utilizar sous-vide? ¿Qué máquina sous-vide?, chr-avenue.com
  8. Cocinar al vacío en cinco puntos, doyondespres.com
  9. 6 mitos sobre la cocina sous vide, mychef.distform.com
  10. Sous vide" para la frescura, cotealos.com
  11. Cocine como un chef con la cocina sous vide, mavieencouleurs.fr
  12. Las 7 mejores cocinas Sous Vide en 2021, thespruceeats.com
  13. 5 Mejores Cocinas de Vacío Reseñas, goodhometime.com
  14. Qué es el Sous Vide - Todo lo que necesita saber, anovaculinary.com
  15. Olla Sous Vide - Entrega en la tienda en 1 hora* | Boulanger, boulanger.com
  16. Cocina al vacío - Comprar online a bajo coste | Klarstein, klarstein.fr
  17. Las mejores cocinas al vacío en 2021 - Opiniones y comparaciones, guidedecuisine.com
  18. Guía de compra: cocinas de vacío y calentadores de inmersión ..., cuiseur-sous-vide.fr
  19. 磊 ¡La opinión de un chef! ¿Cuál es el mejor cocinero sous vide ..., lesdelicesdalexandre.fr
  20. Cuál es el mejor cocinero sous vide de 2020? - Cocina al vacío ..., cuiseur-sous-vide.fr
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