El chocolate, compuesto principalmente por manteca de cacao, cacao en polvo o pasta de cacao, suele ser señalado por su alto contenido en calorías y grasas. A veces dulce, a veces amargo, en polvo, en barra o en pepitas, tiene propiedades sedantes y antiestrés. No sólo aumenta la memoria, la concentración y la calidad del sueño, sino que también actúa contra la hipertensión y la tos. Entonces, ¿oscuro, con leche o blanco? Descubra nuestra selección de los mejores chocolates del momento.
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Nuestra selección
"Sin azúcares añadidos ni otros ingredientes, esta tableta de chocolate está hecha con 100% de cacao. Los puristas estarán encantados con su sabor intenso y…"
"Si te gusta el chocolate y tienes cuidado con lo que comes, deberías probar las pepitas de chocolate KoRo. Oscuros y sin azúcar, no contienen…"
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"A medio camino entre el chocolate negro y el blanco, esta tableta de chocolate con leche es para todos los amantes de la leche con…"
"Los alérgicos serán aquí el centro de atención. El chocolate negro Bouchard es un chocolate negro sin gluten, perfecto para veganos y personas a dieta."
Sin azúcares añadidos ni otros ingredientes, esta tableta de chocolate está hecha con 100% de cacao. Los puristas estarán encantados con su sabor intenso y astringente.
56 €/kg en PourdebonEn primer lugar, tenga en cuenta que la tableta de chocolate negro 100% cacao de la Maison Le Roux puede conservarse hasta 12 meses en un lugar seco, limpio y oscuro. Está hecho de 100% cacao, incluyendo granos de cacao y mantequilla. No tiene azúcares añadidos, aunque su contenido en grasa es un 20% mayor que el del chocolate negro clásico.
La tableta de chocolate negro 100% cacao de la Maison Le Roux le permitirá beneficiarse de sus múltiples ventajas. En particular, como parte de una dieta, se puede utilizar como un supresor del apetito. Este chocolate limita los antojos y reduce los impulsos de comer. Además, es apreciada por su amargor, acidez y astringencia. Por ello, también se utiliza en muchas preparaciones culinarias: chocolate caliente, pastelería, confitería, etc.
Si te gusta el chocolate y tienes cuidado con lo que comes, deberías probar las pepitas de chocolate KoRo. Oscuros y sin azúcar, no contienen lactosa ni gluten.
22,10/kg en Amazon¿Sigues una dieta baja en carbohidratos y te gusta el chocolate? ¿Quiere añadir chocolate a sus preparaciones dulces? Los chips de chocolate KoRo son muy recomendables. Este chocolate negro procede de granos de cacao ecológicos y de comercio justo. Para endulzarlo, la marca utiliza únicamente xilitol. Gracias al xilitol, una ración de 100 g de esta delicia sólo contiene 1,5 g de hidratos de carbono.
No sólo puede utilizar este chocolate para preparar una bebida caliente, sino que también puede utilizarlo en su repostería: tarta de chocolate, galletas de chocolate, muesli, etc. Los diabéticos, los que siguen una dieta de adelgazamiento sin frustración, los vegetarianos y los veganos lo encontrarán muy ventajoso.
Se trata de una gran cosecha que no te dejará indiferente. Este chocolate blanco contiene un 40% de cacao Criollo raro de Perú. Su color beige medio claro es muy característico.
98,75 €/kg en PourdebonEsta tableta de chocolate blanco ha sido creada con habas de Puirasucre y manteca de cacao procedente del raro árbol de cacao blanco de Criollos, más concretamente del valle del Alto Puira. Pretende ser picante con un pequeño toque de cítricos a veces, mezclado con una nota de bergamota, jazmín y finalmente cacao. Esta cosecha de 2019 ha sido elaborada por el maestro chocolatero Castelanne.
Este chocolate blanco es de color medio-ligero y puede conservarse en un lugar seco. Evite colocar la barra en el refrigerador. Esto alteraría su sabor y calidad. También hay que tener en cuenta que si es usted propenso a las alergias, este chocolate puede no ser adecuado para usted. Contiene trazas de frutos secos y leche.
A medio camino entre el chocolate negro y el blanco, esta tableta de chocolate con leche es para todos los amantes de la leche con un alto porcentaje de cacao.
5,60 € / tableta en PourdebonLa barra de chocolate con leche 43% Cacao Maison Le Roux se distingue por su nota ligera y floral. Se elabora con una mezcla de azúcar, manteca de cacao, leche en polvo y granos de cacao. El chocolate contiene emulsionantes como la lecitina de soja y aromas naturales de vainilla.
Es importante conservar la barra en su embalaje original y en un lugar seco. Asegúrese de que la temperatura esté entre 14 y 18 °C. Además, hay que mantener el chocolate alejado de la humedad, la luz y, sobre todo, de los olores. Por supuesto, esta tableta de chocolate se consume mejor en los dos meses siguientes a su compra. Pero seguro que no durará hasta entonces.
Los alérgicos serán aquí el centro de atención. El chocolate negro Bouchard es un chocolate negro sin gluten, perfecto para veganos y personas a dieta.
24,99/kg en AmazonUn buen chocolate se considera bueno si contiene al menos un 70% de cacao. El chocolate negro Bouchard está elaborado con un 72% de cacao. Este chocolate negro no contiene gluten ni OGM, por lo que es apto para veganos y para cualquiera que quiera perder peso. Cada envase de 910 g contiene varios paquetes individuales pequeños, lo que hace que sea fácil de compartir y disfrutar. La característica especial de este chocolate negro de rico sabor es su composición. Contiene un 50% menos de azúcar que el chocolate con leche.
Cada porción de 5 g de chocolate negro Bouchard tiene una superficie estriada. Al ponerlo en la lengua, hace que el chocolate adquiera todo su sabor en la boca. Las golosinas se elaboran según los métodos tradicionales belgas con ingredientes de calidad, como la pasta de cacao.
Lindt le invita a sumergirse en un mundo único y rico en sabores con su Excellence Supreme Dark Chocolate. Con un 90% de cacao y no demasiado amargo, promete un sabor intenso en la boca.
54,99/kg en AmazonCon el Excellence Supreme Dark Chocolate, el maestro chocolatero Lindt demuestra su maestría en materia de chocolate. Le impresionará el equilibrio de la manteca de cacao para desarrollar todo el sabor del chocolate sin que resulte amargo. Lindt satisface las necesidades de aquellos que siguen una dieta sin azúcar o que simplemente les gusta la emoción, ya que el contenido de azúcar es moderado.
La barra se ha proporcionado para que cada cuadrado tenga el tamaño de un bocado. Su color intensamente oscuro es una invitación al placer y denota un sabor robusto y explosivo de cacao puro (¡90% de cacao!). Además, la textura ultrafina del chocolate negro Lindt Excellence Supreme revela un sabor ligeramente ahumado, que combina perfectamente con un suave tono de café tostado.
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| LOS MEJORES | BARATOS | DE ALTA GAMA | DE LECHE | BÉLGICA | Vegetariana | |
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| NUESTRA SELECCIÓN |
Maison Le Roux Barra de chocolate negro 100%
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Chips de chocolate KoRo
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Puira Perú bar Maison Castelanne Chocolate
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Barra de chocolate con leche 43% cacao Casa Le Roux
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Chocolate negro Bouchard
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Chocolate negro Lindt Excellence Supreme
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Sin azúcares añadidos ni otros ingredientes, esta tableta de chocolate está hecha con 100% de cacao. Los puristas estarán encantados con su sabor intenso y astringente.
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Si te gusta el chocolate y tienes cuidado con lo que comes, deberías probar las pepitas de chocolate KoRo. Oscuros y sin azúcar, no contienen lactosa ni gluten.
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Se trata de una gran cosecha que no te dejará indiferente. Este chocolate blanco contiene un 40% de cacao Criollo raro de Perú. Su color beige medio claro es muy característico.
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A medio camino entre el chocolate negro y el blanco, esta tableta de chocolate con leche es para todos los amantes de la leche con un alto porcentaje de cacao.
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Los alérgicos serán aquí el centro de atención. El chocolate negro Bouchard es un chocolate negro sin gluten, perfecto para veganos y personas a dieta.
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Lindt le invita a sumergirse en un mundo único y rico en sabores con su Excellence Supreme Dark Chocolate. Con un 90% de cacao y no demasiado amargo, promete un sabor intenso en la boca.
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Contenido de cacao
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100% cacao
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72% de cacao
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40% de cacao
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43% de cacao
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72% de cacao
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90% cacao
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Peso
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100 g
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1 kg
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80 g
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80 g
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1000 g
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12 x 100 g
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Especificidad
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Sin azúcar y sin lactosa
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Sin azúcar, sin lactosa y sin gluten
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Trazas de leche y frutos secos
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Trazas de leche y frutos secos
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Sin gluten, sin OGM, trazas de huevo, leche, soja y frutos secos
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Vegetariano, puede contener frutos de cáscara, leche, soja
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Tamaño
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Barra
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Chips de chocolate
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Bar
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Barra
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Una sola porción
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Barra
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Ingredientes
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Cacao en grano
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Cacao en grano, xilitol
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Puirasugar en grano, manteca de cacao
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Azúcar, manteca de cacao, leche en polvo, granos de cacao, lecitina de soja, aroma natural de vainilla
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Pasta de cacao, cacao en polvo, azúcar, lecitina de girasol
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Masa de cacao, manteca de cacao, cacao en polvo desgrasado, azúcar, vainilla
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No es ningún secreto que el verdadero chocolate se hace con pasta de cacao, manteca de cacao y una pizca de azúcar. Por lo tanto, si encuentra un producto con una larga lista de ingredientes, se trata de un producto muy industrial con aditivos que es chocolate sólo de nombre.
En general, existen 3 tipos de chocolate que pueden diferenciarse según el contenido de cacao:
Por supuesto, como golosina, el chocolate contiene necesariamente azúcar, pero su contenido puede variar de una variedad a otra. La única regla es que el contenido de azúcar debe ser inferior al de los ingredientes principales, es decir, cacao y/o leche en polvo y grasa.
En los surtidos de chocolate, los fabricantes suelen ofrecer un viaje gustativo mediante la inclusión de otros sabores. Para los amantes de las especias que siempre buscan un poco de picante, hay, por ejemplo, chocolates con sabor a bayas rosas, especias, canela y jengibre.
Como se sabe que el chocolate combina bien con la fruta, puede recurrir al sabor ligeramente ácido del chocolate de naranja o al ardiente sabor del chocolate de frutos rojos.
Muchos chocolateros matizan el sabor del chocolate con ingredientes de fuerte textura. De ahí salen los chocolates de avellana, los de arroz inflado, los de pistacho, etc. En general, estos ingredientes están pensados para dar un buen contraste de texturas.
Además de los chocolates que se pueden consumir inmediatamente, existen los que están especialmente diseñados para cocinar. En las tiendas es muy fácil distinguirlos, pero tenga en cuenta que el chocolate que se va a utilizar en una receta se vende en unidades medibles (gramos, kilos, etc.).
Cuando se trata de regalos de chocolate, el envase es tan importante como el sabor. Además de las tradicionales tabletas de chocolate, que nunca han perdido su reputación, también hay surtidos que se ofrecen en expositores gourmet o los que vienen en una bonita caja. Por supuesto, hay bombones diseñados en moldes de diversas formas: animales, muebles, personajes, etc.
Gracias al cacao, la fibra, los antioxidantes y la serotonina que contiene, el chocolate tiene muchos beneficios para la salud. De hecho, el chocolate con un alto contenido en cacao contiene más fibra. Es dos veces más rico en antioxidantes que el té verde. Gracias a sus diversos beneficios para la salud, muchos expertos han desarrollado serios estudios científicos.
En primer lugar, como el chocolate no se tuesta, su consumo regular, más concretamente de 7 a 20 g al día, contribuye a proteger el sistema cardiovascular y a limitar la aparición del colesterol malo. Además, el chocolate también contiene polifenoles que fortalecen la mucosa intestinal. Este último es uno de los baluartes de nuestro sistema inmunitario.
Además, el chocolate es un alimento eficaz para combatir la hipertensión arterial, especialmente en las personas mayores. Gracias a su riqueza en antioxidantes, ayuda a combatir el envejecimiento celular y protege contra los cánceres, especialmente el de colon. Como se ha mencionado anteriormente, contiene mucha fibra dietética, combatiendo así el estreñimiento.
Además, la teobromina, que es un compuesto psicoestimulante presente en el chocolate, ayuda a calmar las anginas y la tos. Su consumo no sólo es beneficioso para el cuerpo, sino también en el aspecto psicológico. De hecho, el chocolate te ayuda a encontrar consuelo, ya que contiene mucho magnesio que se sabe que reduce la ansiedad.
Gracias a la serotonina, que es una hormona que mejora el estado de ánimo, también reduce el estrés para una sensación de alegría y felicidad. Dicho esto, hay que tener en cuenta que no todos los chocolates tienen el mismo valor nutricional. Puede ser diferente de un alimento a otro.
Seamos realistas. Sea cual sea el tipo de chocolate que elijas, ¡es gordo! En realidad, está hecho de la combinación de manteca de cacao y masa de cacao. Desde el punto de vista nutricional, 100 g de chocolate representan aproximadamente entre 520 y 660 Kcal. Si comes una tableta de chocolate todos los días, corres el riesgo de superar tu consumo diario de calorías, ya que una mujer necesita 1800 Kcal/día frente a las 2200 Kcal/día de un hombre.
Ya sea chocolate negro, con leche o blanco, la ingesta de calorías sigue siendo casi la misma para una cantidad idéntica. Van de 109 (chocolate con leche) a 114 (chocolate negro al 70%).
Nos referimos más concretamente a los azúcares simples. Por término medio, se consumen 5 g de azúcar por 20 g de chocolate negro. Sin embargo, esta proporción se duplica en el caso del chocolate blanco y del chocolate con leche. ¿Le parece insignificante esta cantidad? ¡No es cierto! Eso supone más de 1,8 kg de azúcar en un año. Así que no caigas en la tentación. ¡ Coma chocolate con moderación !
El chocolate negro tiene menos grasa que el chocolate con leche y el blanco. Sin embargo, contiene más ácidos grasos saturados. Por lo tanto, cuanto mayor sea el contenido de cacao, mayor será el consumo de ácidos grasos saturados. Por supuesto, esto último siempre será aceptable, siempre que se limite a 20 g de chocolate al día.
Comer chocolate blanco no aporta fibra. Por otro lado, por cada 20 g de chocolate negro que contenga un 70% de cacao o más, tendrás 2,5 g de fibra y unos 0,2 g en el chocolate con leche.
El chocolate negro es naturalmente rico en minerales, magnesio, potasio y polifenoles.
El chocolate negro también se llama chocolate fino o chocolate superior. Contiene un porcentaje mínimo del 43% de cacao. Incluye aproximadamente un 26% de manteca de cacao y un 14% de cacao seco desgrasado. De estas cifras se desprende que el contenido de grasa es mucho mayor que el del cacao seco. El chocolate también contiene ingredientes opcionales como el azúcar y la lecitina de soja como agente aglutinante.
Ventajas: el chocolate está enriquecido con minerales, ya que contiene zinc, manganeso, cobre, hierro y potasio. Tiene un efecto antiestrés, pero también desempeña un papel importante en la mejora de la concentración. Entre otras cosas, el chocolate negro favorece la pérdida de peso.
Desventajas: es menos apetecible cuando se sabe que se vuelve más amargo cuanto mayor es el porcentaje de cacao en grano. Dos cuadrados de chocolate no cubren ciertamente la ingesta diaria recomendada de magnesio para una persona.
¿A quién va dirigido? El chocolate negro puede consumirse directamente y utilizarse en la cocina (pastelería, repostería, virutas de chocolate, decoraciones de chocolate, etc.). Lo ideal es elegir un chocolate con un 70 u 80% de cacao. Cuanto mayor sea el contenido de cacao, menos posibilidades tendrán los fabricantes de añadir otros elementos.
El chocolate con leche fue inventado por Daniel Peter. Se elabora añadiendo leche (en polvo o concentrada) a la pasta básica de mantequilla, azúcar y cacao seco desgrasado. Para que sea más crujiente, algunos lo mezclan con avellanas, nueces y otros ingredientes. El chocolate debe contener al menos un 25% de cacao seco desgrasado, un 14% de leche en polvo y un 25% de grasa (manteca de cacao y grasa láctea). Los chocolates de leche denominados "finos" o "superiores" tienen un contenido mínimo de cacao del 30%.
Ventajas: el chocolate con leche es muy energético. Es muy recomendable cuando te sientes cansado o estresado. Mejora tu estado de ánimo a diario y, si estás embarazada, su consumo regular puede limitar las complicaciones relacionadas con el embarazo. Sus beneficios para el corazón son bien conocidos.
Desventajas: El chocolate con leche es rico en hidratos de carbono, y por tanto en azúcar, pero contiene menos grasa que el chocolate negro. Sigue siendo un alimento muy calórico.
¿A quién va dirigido? Prefiero el chocolate con leche de calidad. En el chocolate con leche barato, los fabricantes suelen sustituir la manteca de cacao por grasa vegetal para reducir los costes de producción. Se utiliza en la repostería, pero también puede disfrutarse como tal. Precaución. La leche se solidifica si se quema durante la cocción. Asegúrese de conocer las técnicas correctas de templado para utilizarlo en sus postres.
El tema del chocolate blanco es muy controvertido. Algunas personas piensan que no es verdadero chocolate porque no hay pasta de cacao. Otros insisten en que el chocolate blanco lo es. Por lo general, este alimento está compuesto por al menos un 20% de manteca de cacao, un 14% de leche en polvo, azúcar, lecitina y, a veces, aromatizantes.
Beneficios: Una tableta de chocolate blanco equivale a un vaso grande de leche. Bajo en sodio y colesterol, está enriquecido con calcio (esencial para la formación de huesos y dientes) y fósforo. Nos encanta por su dulzura y sus diversos sabores.
Desventajas: Una tableta de chocolate blanco contiene 6 veces la cantidad de azúcar de un vaso de leche.
¿Para quién es ? No está indicado para personas en periodo de desgaste muscular, que practiquen una actividad deportiva (fitness, cardio-training, musculación, etc.) o en fase de dieta. El chocolate blanco se come directamente. También se puede utilizar en la pastelería, la decoración o la confitería.
Hay muchos productos derivados del chocolate. Por ejemplo, está el chocolate rubio, que surgió gracias a la ingeniería del maestro chocolatero Frédéric Bau, de la empresa Valrhona. Contiene los mismos ingredientes que el chocolate blanco, salvo que se cuece al baño maría. El chocolate de cobertura, destinado a la confitería y la pastelería, contiene al menos un 35% de cacao (incluido un 31% de mantequilla y un 2,5% de cacao seco desgrasado). Los dulces de chocolate incluyen desde el chocolate de licor hasta el chocolate relleno, el ganache y el chocolate praliné.
El chocolate negro se caracteriza por un sabor amargo y suntuoso. Contiene aproximadamente un 43% de cacao y sus ingredientes básicos son la manteca de cacao y el cacao seco desgrasado. Comerlo te permite darte un capricho sin preocuparte de ganar peso. Tiene varios beneficios para la salud. Puede reducir los niveles de azúcar en sangre gracias a sus componentes.
El chocolate negro también es rico en antioxidantes y elementos que aumentan la producción de hormonas de la felicidad en el cuerpo. Por otro lado, hay que entender que también contiene grasas poco saludables y cafeína. Estos componentes pueden provocar insomnio y palpitaciones. Además, si se come demasiado, el chocolate negro puede crear adicción.
El chocolate con leche se elabora con los mismos ingredientes que el chocolate negro y se mezcla con leche en polvo. El chocolate con leche tiene un sabor ligeramente más dulce y cremoso. Este tipo de chocolate también contiene varias virtudes. Es rico en calcio, que es muy bueno para el mantenimiento de los huesos y los músculos. También ayuda al buen funcionamiento del corazón.
En cuanto a sus desventajas, además de contener muchos hidratos de carbono y grasas que aumentan el riesgo de obesidad, los ácidos grasos que contienen pueden provocar molestias estomacales.
En términos de sabor, el chocolate con leche es más delicioso que el chocolate negro e incluso tiene una cualidad que alivia el estrés. Pero el chocolate negro es mucho más beneficioso para la salud si se consume con moderación. Además, el chocolate negro suele utilizarse en la cocina y el chocolate con leche se consume directamente.
El chocolate aumenta la capacidad intelectual. Por lo tanto, puedes comer un cuadrado de chocolate antes de un examen o una prueba importante. Aumentará tu concentración gracias a sus flavonoides.
El chocolate contiene serotonina, que tiene propiedades relajantes. Así que si eres propenso al insomnio, puedes comer chocolate antes de irte a la cama. Esto le ayudará a conciliar el sueño fácilmente y a calmarse.
El cacao es bueno para el corazón. De hecho, comiendo chocolate con regularidad, se puede reducir la presión arterial. El chocolate reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares en un 37%. También es un eficaz antioxidante que ayuda a proteger el corazón del riesgo de enfermedades cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares.
El chocolate es rico en magnesio, fósforo, hierro, potasio y vitaminas. Combinando el consumo de chocolate negro con una dieta variada, se puede favorecer una alimentación equilibrada.
El cacao favorece la liberación de endorfinas. Estas hormonas actúan sobre el dolor y provocan una sensación de bienestar y relajación. Así que, comiendo chocolate, se puede superar la baja moral.
Se dice que comer chocolate ayuda a mejorar el rendimiento deportivo. Esto no tiene nada que ver con las calorías, sino más bien con la presencia de un tipo de antioxidante que reduce la entrada de oxígeno como resultado de la dilatación de los vasos sanguíneos. Básicamente, el chocolate te mantiene en movimiento todo el tiempo y buscando constantemente una forma de ser más activo.
A diferencia de otros dulces adictivos que podrían provocar una posible obesidad, el chocolate no engorda. Por el contrario, ayuda a perder peso por su contenido en antioxidantes; especialmente si se come chocolate negro.
En nuestra opinión, las mejores marcas de chocolates en 2022 son :
La marca Kinder™ es la segunda marca de chocolate del mundo. La marca Kinder™, que se vende actualmente en 170 países, ofrece una amplia gama de productos de chocolate, desde barritas de chocolate hasta golosinas rellenas de sorpresas, que hacen las delicias de padres y niños por igual.
Lindt es una empresa suiza de chocolates y confitería fundada en 1845 y conocida por sus trufas y tabletas de chocolate, entre otros dulces. La marca Lindt es elaborada por una fábrica de chocolate a gran escala muy profesional, por lo que la calidad técnica de sus procesos de molienda, mezcla, conchado y templado parece ser muy muy buena, lo que significa que los chocolates Lindt tienen una calidad técnica muy alta.
Barry Callebaut tiene más de 175 años de herencia chocolatera y está presente en toda la cadena de valor. Desde el abastecimiento y el procesamiento de los granos de cacao hasta la producción de los mejores chocolates. Barry Callebaut es el socio de subcontratación elegido por los fabricantes de alimentos y el mayor proveedor mundial de chocolate gourmet.
Todos los productos que vende Alter Eco tienen la certificación de Comercio Justo y el 94% de sus ingredientes proceden de productores con certificación de Comercio Justo. Esta marca da prioridad a la calidad de los productos y a las pequeñas cooperativas con las que trabaja. Esta marca es fiable.
Neuhaus es un chocolatero belga que fabrica y vende chocolates de lujo, trufas de chocolate, galletas y helados. La empresa fue fundada en 1857 por Jean Neuhaus, un inmigrante suizo, que abrió la primera tienda en las Galerías Reales Saint-Hubert, en el centro de Bruselas. Esta marca es famosa y de muy buena calidad.
El siguiente diagrama le ayudará a hacerse una idea de los precios típicos de cada rango de precios (básico, medio y alto).
Sin embargo, más caro no significa necesariamente que sea mejor.
Por ello, le aconsejamos que consulte siempre nuestra clasificación antes de decidirse, en lugar de basarse ciegamente en los rangos de precios
No guarde el chocolate en el congelador.
No guardes el chocolate en la nevera o en el congelador, ya que cuando lo saques y esté a temperatura ambiente, se formará una condensación en la superficie que no será muy atractiva.
Reconocer el chocolate de buena calidad
El chocolate de buena calidad se romperá limpiamente cuando empiece a tomar porciones. El chocolate de mala calidad se desmorona. El chocolate de buena calidad sólo contiene manteca de cacao, pasta de cacao, un poco de azúcar y, a veces, lecitina de soja y aromas.
El chocolate blanco no es chocolate
El chocolate blanco no se considera realmente chocolate debido a la ausencia de licor de chocolate. Sin embargo, el chocolate blanco de calidad siempre contiene manteca de cacao.
Tenga cuidado al fundir el chocolate
Se recomienda utilizar un horno microondas o una sartén. Para fundir bien el chocolate en el microondas, recuerde que tendrá que sacar el recipiente a intervalos irregulares (por ejemplo, cada 30 segundos), y luego remover bien el chocolate para que se funda bien sin deshacerse demasiado. Si quieres utilizar una cacerola, elige una poco profunda y llénala 3/4 partes de agua. Una vez que el agua empiece a hervir a fuego lento, baja el fuego, entonces coloca el bol que contiene el chocolate y remueve hasta que casi se derrita. A continuación, retira el bol de la sartén y remueve hasta que todo el chocolate se haya derretido. Asegúrese de utilizar un bol un poco más grande que la sartén, ya que esto facilitará el proceso.
El chocolate odia el agua
Si pones una gota de agua en tu tazón de chocolate, notarás que se congelará casi de inmediato y luego se verá cuajado. Tenga cuidado de no mezclar nunca estos dos ingredientes directamente, ya que se estropearía la receta. Si necesita mantequilla, leche y agua, además de chocolate para su receta, considere la posibilidad de utilizar chocolate fundido. Será mucho más conveniente.
Templar el chocolate
La técnica para atemperar el chocolate difiere de un tipo a otro. Por ejemplo, para el chocolate negro, fúndalo a 45 o 50°. A continuación, deje que se enfríe hasta los 28-29°, y vuelva a calentarla y empiece a trabajar con ella cuando alcance los 31-32°. Para el chocolate con leche, fundir a 45-48°, templar a 27-28° y trabajar a 29-30°. El chocolate blanco requiere una temperatura de fusión de 40-45°, un templado de 26-27° y un trabajo de 28-29°.
Hacer figuras de chocolate para decorar
¿Le gustaría decorar sus tartas y pasteles con figuras de chocolate? Nada más fácil. Coge un molde de silicona o policarbonato con agujeros de distintas formas. Derretir la cantidad adecuada de chocolate según la temperatura indicada anteriormente. Deje que se enfríe para que se atempere y luego viértalo en cada hueco. Golpear ligeramente el molde sobre la superficie de trabajo para que no haya más burbujas de aire. Colocar en un lugar fresco y seco (por ejemplo, en un suelo de baldosas) hasta que el chocolate se endurezca.
Utilice una chocolatera eléctrica
¿Tiene prisa o no tiene la paciencia de un maestro chocolatero? En ese caso, utilice una chocolatera eléctrica. El chocolate se mantendrá a la temperatura ideal. Puedes trabajar con él en cualquier momento y hacer decoraciones de chocolate cuando quieras.
Guarde siempre los chocolates lejos de la humedad y del calor excesivo, ya que son los dos factores que destruyen el chocolate más rápidamente que cualquier otro. Además, el chocolate debe conservarse en un lugar fresco y oscuro, alejado de olores fuertes que puedan alterar su sabor, a una temperatura constante de entre 12 y 20°C. Asegúrese siempre de que los envases utilizados para almacenar el chocolate estén bien cerrados.
El chocolate es un alimento elaborado con las semillas de un árbol tropical llamado cacao. Estos árboles prosperan en climas cálidos y húmedos. La mayor parte del cacao en grano del mundo procede de África Occidental, donde Ghana, Costa de Marfil y Nigeria son los mayores productores. Probablemente por los comerciantes ingleses hace mucho tiempo, estos granos se conocieron como cacao.
La cantidad diaria para hombres y mujeres adultos sin problemas de salud es de 30 a 50 gramos de chocolate negro al día. Con un esfuerzo físico elevado, se permite un aumento de la norma en 1,5 veces. Los médicos recomiendan no comer más de 20 gramos al día de chocolate con leche o blanco.
Hay pruebas de que la respuesta puede ser afirmativa. El chocolate contiene tres sustancias: cafeína, teobromina y feniletilamina, que pueden estar relacionadas con esta creencia. La cafeína actúa como estimulante. La teobromina estimula el músculo cardíaco y el sistema nervioso. Y se sabe que la feniletilamina mejora el estado de ánimo y es antidepresiva.
La técnica de elaboración del chocolate varía en función del tipo de chocolate que se desee. Tendrá que reunir los utensilios e ingredientes básicos, a saber: manteca de cacao, cacao seco desgrasado, azúcar, leche, una bandeja de horno, un cazo, agua y una olla para pollos. La proporción de cada ingrediente puede modificarse según el gusto y la conveniencia.
Necesitará 200 g de chocolate (preferiblemente negro), 50 g de harina, 100 g de azúcar, 100 g de mantequilla y 3 huevos. Comience por precalentar el horno a 180°C. Derretir la mantequilla y el chocolate a fuego lento. Mezclar los ingredientes secos (azúcar y harina) y añadir los huevos. Verter la mezcla de mantequilla y chocolate y remover. Unte el molde con mantequilla y enharínelo y transfiera la masa a él. Hornear durante 20 minutos.
Por regla general, el chocolate no provoca estreñimiento. Contiene un alto nivel de fibra e incluso puede actuar como prebiótico. Promueve el crecimiento de las bacterias buenas en el intestino. Pero esto depende principalmente del contenido de cacao. Por lo tanto, si sólo tiene un bajo contenido de cacao, el chocolate definitivamente te estreñirá.
2 de febrero de 2022 : Traducción de esta guía de compra de nuestro socio meilleurtest.fr
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