La sartén es uno de los utensilios de cocina más importantes. Puede freír, asar y saltear carne, huevos, verduras, pescado, etc. La sartén de piedra, en particular, suele ser antiadherente natural y sin PFOA. Para saber qué modelo elegir, conozca más sobre las sartenes de piedra en nuestra guía de compra.
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"Este juego de sartenes Kamberg es una inversión muy segura. Además de las 3 sartenes recubiertas de piedra de 20, 24 y 28 cm, también…"
"La sartén de piedra ProCook Granite tiene todas las características de una sartén de alta calidad. Es antiadherente, resistente a los arañazos y no contiene…"
"Este juego de sartenes de piedra Les Grands Chefs Professionnel se distingue por las tapas de cristal que llevan. Fabricados en España, son compatibles con…"
"Esta sartén de la marca americana Westinghouse tiene una superficie de cocción de 28 cm de diámetro. Fabricado en granito de alta resistencia, puede cocinar…"
Este juego de sartenes Kamberg es una inversión muy segura. Además de las 3 sartenes recubiertas de piedra de 20, 24 y 28 cm, también viene con una sartén de parrilla de 28 x 28 cm.
85,45 € en AmazonEsta colección de sartenes Kamberg se caracteriza por su gran resistencia a todo tipo de fuegos. Cada sartén de piedra puede utilizarse en placas de inducción, gas, eléctricas o cerámicas. El mango extraíble facilita el mantenimiento y el almacenamiento. Además de las 3 sartenes, también recibirá una sartén cuadrada de 28 x 28 cm.
Las sartenes Kamberg 0008019 y Kamberg 0008029 tienen un cuerpo de aluminio fundido recubierto de un material similar a la piedra que las hace antiadherentes, duraderas e indeformables. El conjunto también se beneficia de una notable solidez. Garantizado sin PFOA, sus alimentos conservarán su auténtico sabor y no necesitarán grasa añadida al cocinar.
La sartén de piedra ProCook Granite tiene todas las características de una sartén de alta calidad. Es antiadherente, resistente a los arañazos y no contiene PFOA. Obsérvese el mango de baquelita aislante del calor.
29 € en AmazonLa ProCook Granite es especialmente adecuada para una pareja sin hijos, una persona sola o estudiantes compartidos. Con un diámetro de 20 cm, esta sartén de piedra tiene una superficie de cocción antiadherente que facilita la cocción y el sellado de filetes, verduras, etc. Incluso puede preparar tortitas sin utilizar grasa. Es compatible con todo tipo de fuegos, incluidos los de inducción y los de combustibles sólidos. No hay necesidad de transferir sus preparaciones, ya que esta sartén va directamente de la placa al horno (hasta 180°C).
La composición de aluminio de alta calidad garantiza una distribución uniforme del calor. El revestimiento antiadherente de triple capa está reforzado con piedra para que pueda disfrutar de una superficie de cocción más duradera. La sartén resiste tanto los golpes como los arañazos. El mango de baquelita perfectamente aislado protege a los usuarios de las altas temperaturas.
Este juego de sartenes de piedra Les Grands Chefs Professionnel se distingue por las tapas de cristal que llevan. Fabricados en España, son compatibles con todo tipo de fuegos y pueden ser refrigerados.
129,99 € en AmazonEstas sartenes de piedra Les Grands Chefs Professionnel se venden en juegos de 4 y han sido diseñadas en España por profesionales para profesionales. De hecho, tienen un revestimiento de piedra de alta calidad, el Greblon C3+, que las hace ultra resistentes y fiables. Sin PFOA, cada sartén de piedra tiene 3 capas de PTFE que han sido reforzadas con cerámica.
Estas sartenes no sólo son compatibles con todo tipo de fuegos, sino que también son seguras para el horno con una temperatura máxima de 180°C (sin las tapas). Incluso pueden guardar sus platos en el frigorífico. Además, vienen con 4 discos antiarañazos y están equipadas con un mango de silicona antideslizante y aislante extraíble. Sin embargo, no se pueden lavar en el lavavajillas.
Esta sartén de la marca americana Westinghouse tiene una superficie de cocción de 28 cm de diámetro. Fabricado en granito de alta resistencia, puede cocinar alimentos para 4 personas.
49,99 € en AmazonEsta sartén de piedra le ayudará a adoptar una dieta equilibrada. En particular, puede cocinar sus comidas sin aceite o con muy poco. Disponible en 5 tamaños, esta sartén de inducción garantiza la cocción uniforme de una amplia gama de alimentos. Su superficie de cocción de 28 cm de diámetro, combinada con el triple revestimiento antiadherente, es ideal para freír tortillas, cebollas, tortitas... Incluso puede utilizarla para hacer pizzas en la sartén.
La sartén de inducción Westinghouse tiene un mango de silicona que es insensible al calor producido por la cocción. Es apto para todo tipo de cocinas, incluidas las de horno, inducción, gas, eléctricas y vitrocerámicas. Gracias al revestimiento de mármol, la sartén es duradera y fácil de limpiar. Se puede lavar en el lavavajillas.
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| NUESTRA SELECCIÓN |
Kamberg 0008019 y 0008029
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ProCook Granite
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Les Grands Chefs Professionnel - Juego de 4 sartenes de piedra
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Estufa de inducción Westinghouse
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Este juego de sartenes Kamberg es una inversión muy segura. Además de las 3 sartenes recubiertas de piedra de 20, 24 y 28 cm, también viene con una sartén de parrilla de 28 x 28 cm.
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La sartén de piedra ProCook Granite tiene todas las características de una sartén de alta calidad. Es antiadherente, resistente a los arañazos y no contiene PFOA. Obsérvese el mango de baquelita aislante del calor.
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Este juego de sartenes de piedra Les Grands Chefs Professionnel se distingue por las tapas de cristal que llevan. Fabricados en España, son compatibles con todo tipo de fuegos y pueden ser refrigerados.
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Esta sartén de la marca americana Westinghouse tiene una superficie de cocción de 28 cm de diámetro. Fabricado en granito de alta resistencia, puede cocinar alimentos para 4 personas.
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Diámetro
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20, 24, 28 cm28cm |
20 cm
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20, 24, 28 y 32 cm
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28 cm
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Lavavajillas
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Sí
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Sí
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No
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Sí
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Revestimiento
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Tipo de piedra
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Efecto piedra
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Triple capa de Greblon C3+
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Piedra tipo granito
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Luces
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Todo tipo de fuegos
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Todo tipo de fuegos
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Todo tipo de fuegos y refrigeradores
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Todo tipo de fuegos
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Tapa
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No
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No
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Sí
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No
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La principal cualidad de una estufa de piedra es, ante todo, el cumplimiento de las normas de fabricación. La ergonomía y la estética son criterios secundarios y sólo vienen después de comprobar los componentes y evaluar la robustez.
El PFOA, una sustancia tóxica utilizada para fijar el revestimiento antiadherente, está prohibido en Estados Unidos desde 2005 y en Alemania desde 2015. Por lo tanto, es aconsejable comprobar siempre si su sartén lo contiene, aunque esto es poco frecuente en los utensilios de piedra. Sin embargo, el teflón o PTFE se sigue utilizando en la fabricación de muchas sartenes de piedra. Este es el caso de los revestimientos de Greblon o Durit.
El PTFE no es tóxico hasta que se calienta a más de 260°C. A esta temperatura, y a veces hasta 240°C, el teflón emite gases nocivos que migran a los alimentos. Por ello, tenga cuidado con las etiquetas que desaconsejan calentar la sartén a más de 260°C en el horno cuando la sartén en cuestión tiene un mango extraíble.
Por otro lado, la sartén no teme los 280°C si tiene una fina capa inferior de teflón cubierta con una doble capa de cerámica o piedra, a menos que tenga un mango de plástico no extraíble.
"En caso de duda, es mejor no usarla", dicen. De hecho, muchas estufas de piedra que contienen un alto porcentaje de PTFE siguen dominando el mercado internacional. Para poder venderlos, sus fabricantes omiten mencionar la identidad y la cantidad de las sustancias termotóxicas que contienen.
Así que hasta que no vea las palabras "PTFE" o "Teflón" seguidas de "libre", "0%" o un porcentaje muy bajo en la etiqueta, no compre la sartén: puede contener una cantidad significativa.
La robustez de la sartén depende principalmente de su resistencia a los arañazos y a las temperaturas muy altas. Las estufas de piedra de mala calidad pierden su revestimiento con facilidad y pueden llegar a deformarse después de 2 o 3 años bajo altas temperaturas.
En cambio, las estufas más pesadas suelen ser más resistentes debido a la alta densidad del metal y al grueso revestimiento. Tardan más en calentarse, pero distribuyen bien el calor y lo retienen mejor que las cocinas ligeras. Sin embargo, son más caras y su peso puede cansar rápidamente la muñeca al hacer tortitas.
El mango debe ser fácil de agarrar y resistente al calor para evitar que se queme. Este es el caso de las asas de madera o baquelita, pero las asas desmontables también son una excelente solución. Además, las asas extraíbles ahorran espacio, ya que se pueden guardar en la sartén.
También puedes optar por un modelo con tapa para mantener caliente la comida a fuego lento si tu presupuesto te lo permite. Como alternativa, siempre se puede utilizar la tapa de una sartén del mismo diámetro que la sartén.
Este es el número de cubiertos que puede obtener con una sartén de piedra del mismo diámetro:
La primera ventaja de una sartén de piedra es su revestimiento antiadherente de polvo de piedra. Esto significa que no tiene que añadir aceite o mantequilla para evitar que los alimentos se peguen al fondo de la sartén cuando la ponga al fuego. Esto significa que no hay sartenes quemadas ni grasa, por lo que la cocina es sana y ligera. La limpieza también es más fácil porque no se pegan los alimentos carbonizados a la sartén: una rápida limpieza con una esponja y ya está.
La sartén de piedra también es compatible con todo tipo de quemadores. Distribuye el calor uniformemente, lo que acelera el proceso de calentamiento y mejora la calidad de la cocción. Otra ventaja es que los platos conservan todo su sabor con una sartén de piedra. El metal, atrapado bajo la capa de partículas de piedra, no entra en contacto con los alimentos y, por tanto, no altera su sabor.
El único inconveniente de la sartén de piedra, como el de todas las sartenes antiadherentes, es que el revestimiento puede rayarse con utensilios afilados o metálicos. Al dar la vuelta a la tortilla o a cualquier otro plato, utilice espátulas de madera o de silicona para conservar la superficie antiadherente.
Las sartenes de piedra se diferencian entre sí por el metal de base y el tipo de roca utilizado como revestimiento. Además, tienen diferentes funciones dependiendo de si están especialmente diseñadas para el pescado, la parrilla o la fritura.
El aluminio es un material ligero muy utilizado en la fabricación de equipos de cocina por su alta conductividad térmica y su bajo coste. Sin embargo, el aluminio tiende a aglutinar los alimentos cuando se cocinan a altas temperaturas y también transfiere partículas de aluminio a los alimentos. Como estas partículas son perjudiciales, es más saludable atraparlas en un grueso revestimiento antiadherente de partículas de piedra.
El aluminio fundido no contiene hierro fundido a pesar de su nombre. Es una aleación de fundición de aluminio (el componente principal) con otro metal. La sartén de aluminio fundido, más pesada, retiene el calor mucho más tiempo que una sartén de aluminio.
La fundición, una aleación de hierro y carbono con un contenido superior al 2%, es el metal elegido por los fabricantes de ollas y sartenes de muy alta calidad. Está disponible en hierro fundido natural, hierro fundido aleado con hierro y carbono, y hierro fundido esmaltado (recubierto con una base de sílice).
Una sartén de hierro fundido es pesada, robusta y duradera. Independientemente del revestimiento, es ideal para cocinar a fuego lento platos como guisos o boeuf bourguignon.
Al igual que el aluminio y la fundición, todos los metales pueden convertirse en una sartén: hierro, chapa de acero, acero inoxidable, cobre, etc. Sin embargo, es la densidad del metal la que determinará la resistencia mecánica de la bandeja. Por lo tanto, es importante informarse sobre el metal de su estufa para hacer la elección correcta.
Se puede utilizar todo tipo de rocas para recubrir el metal: granito, mármol, cuarzo, partículas de diamante, etc. Sin embargo, la elección de la piedra debe basarse en su nivel de dureza porque de ella dependerá la resistencia del revestimiento.
Las sartenes de piedra de forma ovalada están especialmente diseñadas para freír o cocinar pescado. También se puede utilizar para cualquier otra carne, verdura y, por qué no, para crear tortitas ovaladas.
Las sartenes de piedra para asar son fácilmente reconocibles por su interior forrado de barras dispuestas en cruz o en paralelo. Toda la superficie interior, incluidas las barras, está cubierta de partículas de piedra para evitar que los alimentos se peguen a ellas.
Una sartén de piedra es simplemente una sartén metálica (normalmente de aluminio fundido) cubierta con capas de granito u otras partículas de roca. Como la piedra es naturalmente antiadherente, los alimentos no se pegan aunque no se utilice grasa. Esto significa que puede comer ligero y que su sartén es fácil de limpiar.
Las sartenes de piedra también son tan resistentes como las sartenes convencionales, pero son más susceptibles a los arañazos, excepto los modelos con revestimientos más gruesos y duros. Es apto para todo tipo de fuegos, incluido el de inducción, y difunde el calor mejor que el modelo de cerámica. La alta resistencia al calor es también una verdadera ventaja, especialmente para las sartenes de piedra de lava que pueden soportar más de 300°C.
Sin embargo, el modelo de piedra suele ser más caro que el de cerámica. También requiere utensilios que no se rayen. También es posible que una sartén de piedra contenga PTFE sin que esto se mencione en la etiqueta. Por eso hay que tener mucho cuidado cuando el fabricante desaconseja las temperaturas superiores a 250 o 260°C. El PTFE se vuelve tóxico por encima de esta temperatura.
La sartén de cerámica, accesible a todos los bolsillos, está compuesta principalmente por sílice y aglutinantes alcohólicos, pero también hay otros componentes aún desconocidos. De hecho, estas aleaciones no reveladas refuerzan el carácter antiadherente de la sartén cerámica, ya que no es antiadherente por naturaleza. Puede mostrar un alto rendimiento antiadherente al principio, pero pierde este aspecto cuanto más se usa.
Sin embargo, esta imperfección es lo que hace que la sartén de cerámica sea tan popular. Como la superficie no es lo suficientemente antiadherente, permite que se chamusque y se dore. La sartén de piedra no permite ese dorado, porque los alimentos no se pegan a su superficie. Si quieres que tu plato no se pegue en este tipo de sartén, cubre el fondo con aceite.
La sartén de cerámica también es muy robusta y ofrece una mayor resistencia a los arañazos que la sartén de piedra. Soporta una temperatura de 250°C y tolera los tenedores metálicos, las esponjas verdes "rayadas", etc.
En definitiva, una sartén de cerámica no es necesariamente más saludable que una sartén de piedra, siempre que los fabricantes oculten ciertos componentes. Ambos tienen también sus propias características especiales, dependiendo del plato que se quiera hacer. Si le gusta el pescado dorado o las cebollas crujientes, elija la sartén de cerámica. Si te gusta comer ligero, una sartén de piedra es más adecuada. Lo mejor es tener ambas sartenes en su cocina si su presupuesto lo permite.
Antes de usarla por primera vez
Una vez retirado todo el embalaje, lave la bandeja con agua caliente y jabón. Aclarar (siempre con agua caliente) y dejar secar antes de utilizarlo por primera vez. A continuación, engrase toda la superficie interior de la sartén con papel de cocina.
Cómo cocinar
Inicie el fuego en frío y luego aumente gradualmente la temperatura para evitar que el plato se queme. Si su receta lo permite, utilice fuego lento.
Para prolongar la vida de su sartén de piedra
Utilice espátulas de madera o de silicona para evitar que se raye y deje siempre que la sartén se enfríe antes de limpiarla. Sin embargo, tenga cuidado de no sumergirlo en agua porque los revestimientos no son 100% impermeables. El agua del grifo corroe las partículas de roca a largo plazo, especialmente si está tratada con sal. Lo mejor es limpiar la sartén (una vez que se haya enfriado) con una esponja. Tras el aclarado, puede aparecer un rastro blanquecino de grasa, pero es perfectamente normal: esta grasa incluso protege el revestimiento y refuerza su rendimiento antiadherente.
Cultive su sartén de piedra
Cubra el interior y el exterior de la sartén con una fina capa de aceite vegetal. A continuación, introduzca la sartén en el horno a 250°C y coloque papel sulfurizado debajo de la sartén para recoger el aceite que gotea. Sólo debería tardar unos segundos en hornearse. Si el mango de la sartén es de plástico no desmontable, reduzca la temperatura a 180 °C. Si el asa no es desmontable, retírela antes de introducir la sartén en el horno y mantenga el calor a 250 °C. Los mangos de baquelita, en cambio, pueden soportar hasta 260 °C y los de madera mucho más.
Evite que el pescado se pegue a una sartén de piedra vieja
Cepille el interior de su vieja sartén de piedra con una ligera capa de aceite. Esto evita que el pescado se pegue a él y facilita la limpieza. De esta manera se conserva el recubrimiento porque no hay que remojar la sartén en agua ni utilizar el lado verde de la esponja para raspar.
No caliente la sartén cuando esté vacía
Aunque una sartén de piedra es más resistente a las altas temperaturas, evite calentarla durante más de un minuto sin cubrirla de grasa. Es mejor poner la sartén al fuego sólo si la comida ya está lista.
La estufa de piedra ideal para usted debe satisfacer sus necesidades específicas y su presupuesto. Le invitamos a leer nuestra guía de compra para saber más.
Ozeri, Swiss Diamond, Zuofeng, Oursson, MichelAngelo, Kitchen Pro, Kamberg, Tefal, Zyliss, Pradel, Gadhome, Caannasweiss, Stoneline, Procook, Euronovita, Les Grands Chefs Professionnels, Nava, Natural Cook, GraniteStone, Sky Light son algunos de los más populares.
Las sartenes de piedra son antiadherentes por naturaleza, pero pueden contener PFOA o PTFE. Por lo tanto, es importante leer atentamente la etiqueta: debe especificarse la ausencia o la presencia de sustancias tóxicas. El grosor y la dureza del revestimiento de piedra de las estufas de aluminio también cuentan. Un revestimiento fino se raya fácilmente y puede dejar al descubierto el aluminio. Este material desprende partículas nocivas cuando se calienta y contamina los alimentos. Por todo ello, le recomendamos que opte siempre por sartenes de piedra de buena calidad.
Las estufas de piedra se calientan más rápido que las ordinarias. Si pones el fuego alto, la comida puede pegarse al fondo de la sartén y quemarse más rápido. Intente cocinar los alimentos a fuego lento en la medida de lo posible para controlar el proceso de cocción.
Todas las sartenes de buena calidad son aptas para el lavavajillas, pero es mejor lavarlas a mano para conservar el revestimiento.
Normalmente, una sartén de piedra no debería atrapar comida, pero si lo hace, espolvoree la zona afectada con bicarbonato. A continuación, vierta agua en la sartén hasta una profundidad de 2 cm y ponga la sartén al fuego. En cuanto el agua hierva, retira la olla del fuego y vacíala. Deje que la superficie se enfríe y luego frótela con una esponja.
Entre 5 y 15 años para las estufas de piedra de gama media y bastante más de 15 años para las estufas de gama alta, dependiendo de las condiciones de mantenimiento.
2 de febrero de 2022 : Traducción de esta guía de compra de nuestro socio meilleurtest.fr
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