Si es usted un ávido cocinero, es posible que ya sepa que los cuchillos japoneses son de la máxima calidad. Estos utensilios son los más populares entre los cocineros profesionales de todo el mundo, y el número de usuarios de este tipo de cuchillos ha aumentado considerablemente en los últimos años. ¿Le gustaría hacer buenos cortes con los mejores cuchillos japoneses? Nuestra guía es para ti.
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Nuestra selección
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"La hoja de acero inoxidable de este cuchillo japonés Nakiri garantiza un mayor poder de corte. El mango de plástico de alta calidad ofrece un…"
"Ultra afilado y resistente, este cuchillo japonés ha sido forjado en 67 capas de acero de Damasco en puro respeto a la cuchillería tradicional japonesa.…"
"Este cuchillo japonés tiene una hoja brillante y está forjado en acero inoxidable Damasco de 67 capas. Es antiadherente, duro y resistente a la oxidación."
Este Santoku SHAN ZU tiene una hoja de acero inoxidable que lo hace duradero y resistente al desgaste. Ligera, afilada y ultrafina, le ayuda a cortar perfectamente la carne, las verduras y la fruta.
Ver la ofertaFabricado principalmente en acero inoxidable de alta calidad, este cuchillo japonés Santoku de uso general ofrece una buena resistencia y una durabilidad excepcional. En efecto, el contenido de carbono de su hoja es lo suficientemente alto como para hacerla muy rígida e insensible a la oxidación, la corrosión y el desgaste. El grosor de la hoja es de sólo 2 mm y el filo es ultrafino. Cortará las verduras, la carne y la fruta de forma fina y limpia.
La hoja mide 18 cm y puede cortar fácilmente frutas grandes como la sandía y el melón. El corte también es fácil gracias a su peso ligero. El mango de este Santoku es de madera de alta calidad. Es adecuado tanto para diestros como para zurdos, independientemente del tamaño de la mano. En resumen, este cuchillo japonés Santoku SHAN ZU es absolutamente lo que necesita si es un entusiasta de la cocina.
La hoja de acero inoxidable de este cuchillo japonés Nakiri garantiza un mayor poder de corte. El mango de plástico de alta calidad ofrece un agarre cómodo.
Ver la ofertaEs un cuchillo japonés de hoja rectangular que se utiliza para preparar verduras. También es el cuchillo de cocina ideal para pelar y preparar fruta o para cortar hierbas. Este modelo ofrece un gran poder de corte gracias a su hoja de acero inoxidable japonés extremadamente afilada. La hoja tiene 16 cm de longitud.
El mango ergonómico está hecho de plástico de alta calidad y no se daña fácilmente. La superficie inferior es de un material suave al tacto y proporciona un buen agarre. Además, promete un alto nivel de seguridad y practicidad gracias a su protector de dedos.
Ultra afilado y resistente, este cuchillo japonés ha sido forjado en 67 capas de acero de Damasco en puro respeto a la cuchillería tradicional japonesa. Es un cuchillo japonés de lujo.
Ver la ofertaEste cuchillo japonés de Jikko es un Gyuto (un cuchillo de chef japonés). Se ha fabricado siguiendo la pura tradición japonesa y su hoja se ha forjado con acero de Damasco de 67 capas HRC60. Este acero tiene una excelente reputación de afilado. Su resistencia es inigualable y no tiene nada que envidiar a los aceros industriales clásicos.
El mango de este cuchillo japonés es cilíndrico y está tallado en madera de arce, y luego meticulosamente pulido. Es a la vez lujoso y ergonómico. A diferencia de las hojas de los cuchillos occidentales, que tienen un ángulo de 20°, la hoja de este cuchillo japonés sólo tiene 15°. Esto le permite rebanar de forma muy eficiente y rápida. No tendrá problemas para cortar incluso los alimentos más duros sin tener que forzarlos.
Este cuchillo japonés tiene una hoja brillante y está forjado en acero inoxidable Damasco de 67 capas. Es antiadherente, duro y resistente a la oxidación.
Ver la ofertaFabricado en acero inoxidable Damasco de 67 capas, este cuchillo Santoku japonés tiene una hoja de aspecto de espejo. El acero le confiere una gran tenacidad y una buena resistencia a la oxidación. Es 4 veces más afilado que un cuchillo de acero normal. La empuñadura es de G10, un material resistente a la humedad y a todas las condiciones climáticas. También es muy cómodo de sostener.
La longitud de la hoja de este cuchillo japonés es de 20 cm y el grosor de 2 mm. Esto le permite cortar más rápido. Además, el rebanado y el corte son muy precisos; los alimentos rebanados nunca se romperán. La hoja también es antiadherente y tiene un patrón fantástico. Siempre mantendrá su color.
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| NUESTRA SELECCIÓN |
Cuchillo japonés Santoku SHAN ZU
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Cuchillo japonés Fiskars Nakiri
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Cuchillo japonés Jikko
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Cuchillo de chef de Damasco
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Este Santoku SHAN ZU tiene una hoja de acero inoxidable que lo hace duradero y resistente al desgaste. Ligera, afilada y ultrafina, le ayuda a cortar perfectamente la carne, las verduras y la fruta.
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La hoja de acero inoxidable de este cuchillo japonés Nakiri garantiza un mayor poder de corte. El mango de plástico de alta calidad ofrece un agarre cómodo.
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Ultra afilado y resistente, este cuchillo japonés ha sido forjado en 67 capas de acero de Damasco en puro respeto a la cuchillería tradicional japonesa. Es un cuchillo japonés de lujo.
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Este cuchillo japonés tiene una hoja brillante y está forjado en acero inoxidable Damasco de 67 capas. Es antiadherente, duro y resistente a la oxidación.
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Dimensiones
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31,7 x 4,5 x 0,2 cm
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28,3 x 5,5 x 2,4 cm
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33 x 4 x 4 cm
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34 x 0,3 x 4,6 cm
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Longitud de la hoja
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18 cm
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16 cm
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20 cm
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Acero de aleación
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Material de la hoja
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Acero inoxidable martensítico
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Acero inoxidable
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Acero de Damasco
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Acero de Damasco
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Material del mango
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Madera de Pakka
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Plástico
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Madera de arce
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G10 (un material militar resistente al calor y al frío, impermeable y antideslizante)
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Resistencia
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Antes de invertir en un cuchillo japonés, es importante pensar detenidamente en el uso principal que se le va a dar, ya que todos tienen funciones diferentes. Por ejemplo, si quiere cortar verduras, carne y filetes de pescado con un solo cuchillo multiusos, probablemente necesitará un cuchillo japonés Santoku.
Además del Santoku, los cuchillos más utilizados en la cocina japonesa son los siguientes:
La hoja de un cuchillo japonés puede ser simétrica. Esto significa que su filo tiene forma de V, como el de un cuchillo convencional. Presiona las dos partes del alimento al cortarlo. Como resultado, los alimentos pueden resultar dañados. Por otro lado, algunos cuchillos japoneses tienen una hoja asimétrica, es decir, sólo está afilada por un lado. El borde está biselado para no alterar el sabor del alimento a cortar, ya que el jugo no se escapa. Esta forma también permite un corte muy fino y limpio. Los cuchillos japoneses con este tipo de hoja son principalmente el Deba, el Usuba y el Yanagiba.
El material del que está hecha la hoja del cuchillo japonés define su durabilidad. Puede ser de acero de Damasco, de cerámica o de acero al carbono. La hoja de acero de Damasco está hecha de muchas capas de acero forjadas juntas. Es muy resistente a la oxidación y tiene una excelente capacidad para cortar alimentos. Además, requiere menos mantenimiento regular. Los cuchillos fabricados con este tipo de material son fiables y estéticos. También son los más prestigiosos.
Para obtener una buena calidad de corte y comodidad, el mango de un cuchillo japonés debe ser cómodo de sostener. Esto depende principalmente del material del mango. Si es de madera, asegúrate de que es resistente a la putrefacción o está tratada para que sea duradera. Para el metal, es preferible el acero inoxidable. Por último, si es de plástico, elige uno de alta calidad, ya que este material sintético se estropea fácilmente si es de baja calidad.
Como cualquier utensilio de cocina, un cuchillo japonés también necesita ser mantenido. Incluso es esencial para que esté siempre afilada. Lo ideal para preservar su vida útil es mantenerla correctamente haciendo un buen lavado, cuidar sus superficies de corte, afilarla y guardarla bien.
La limpieza del cuchillo japonés
Independientemente de que su cuchillo japonés sea de acero inoxidable o de carbono, es absolutamente necesario que adquiera el hábito de limpiarlo. Es decir, después de cada uso, debes lavarlo absolutamente con una esponja jabonosa y secarlo adecuadamente. De hecho, no debe secar su cuchillo japonés al aire libre, ya que podría oxidarse. También es posible que el acero inoxidable se oxide si se deja mojado durante mucho tiempo.
También debe evitar el uso de cualquier metal que no sea un producto de acero inoxidable.
También hay que evitar el uso de materiales abrasivos como esponjas metálicas, ya que pueden rayarlo ferozmente. El uso de un detergente fuerte o de detergente líquido también puede dañar el mango y el borde. Sin embargo, el lado abrasivo de plástico de la esponja es adecuado para la mayoría de los cuchillos japoneses, pero también puede quitarle su aspecto brillante.
Comprobar la superficie de corte La calidad de la tabla o tablero de corte es muy importante. En efecto, su cuchillo japonés debe morder ligeramente la tabla. Si el material de la tabla es demasiado duro, el cuchillo japonés se desafila muy rápidamente. Por ello, se recomienda utilizar una tabla de madera o de plástico. Esto último preservará la calidad de su cuchillo.
Afilar un cuchillo japonés Un afilador es esencial para mantener su cuchillo japonés siempre afilado. Para ello puedes utilizar una piedra de afilar, una pistola de afilar o un afilador eléctrico.
Guardar un cuchillo japonés Guardar su cuchillo japonés en un cajón lleno de otros utensilios puede dañarlo.
Así que asegúrese de colocarlo en un lugar seguro, en una barra magnética o en un bloque de cuchillos, por ejemplo. En caso de que te quedes sin espacio para guardarla, cúbrela con un protector de plástico para la cuchilla antes de colocarla con otras herramientas.
Entre los tipos de cuchillos japoneses, el Santoku es el más extendido en el mercado. Caracterizada por una hoja ligera y curvada, es bastante versátil, ya que tiene tres funciones: cortar, rebanar y picar. Su significado es "tres cosas buenas". Práctico para cortar pescado, verduras..., ofrece un efecto de balanceo gracias a su hoja ligeramente curvada.
También conocido como cuchillo de sashimi, el Yanagiba está dedicado a los cortes de sushi. Con una hoja larga, afilada, fina y rígida, se asemeja a una espada japonesa. Su delgadez facilita la eliminación de la piel del pescado. La longitud de una Yanagiba ayuda a tener más precisión al cortar. Esto lo hace indispensable para los amantes del sushi.
Un Deba es un cuchillo de cocina japonés corto y fuerte. Se utiliza para filetear pescado y marisco. Fácilmente reconocible por su lomo curvado, también se caracteriza por una gruesa hoja diseñada para soportar muchos huesos. Pero la mayoría de estos tipos de cuchillos no son adecuados para los zurdos.
En cuanto al Gyuto, se trata de un cuchillo diseñado principalmente para cortar carne de vacuno o verduras de gran tamaño. Tiene una hoja más plana para proporcionar potencia de corte. La longitud de su hoja suele ser de 21 o 27 cm. La de 21 cm es más fácil de manejar mientras que la de 27 cm es más versátil en el corte.
Este es el cuchillo tradicional japonés, que se utiliza sólo para preparar verduras. Con una forma rectangular y una hoja más pesada, cortar hierbas, zanahorias y coles con el Nakiri será como un juego de niños. Además, su forma rectangular facilita el traslado de las verduras cortadas a un recipiente.
Este es un cuchillo japonés utilizado para deshuesar. Tiene una hoja muy rígida y triangular. Lo que lo diferencia de los cuchillos deshuesadores occidentales es que ofrece un deshuesado más preciso gracias a su rigidez. Es perfecto para las aves de corral, ya que tiene un borde asimétrico. Sin embargo, también existe en modelos con dos bordes afilados.
Generalmente llamado cuchillo de rebanar, este cuchillo japonés se utiliza para cortar grandes trozos de carne. Puede cortar más recto en una sola pasada con su hoja es larga y suave.
Los cuchillos japoneses tienen fama de ser los más afilados del mundo y están forjados con acero muy duro. Su dureza suele superar los 58 HCE y ofrece un corte más preciso. La ventaja de este tipo de cuchillo es que también es ligero y fino. Además, sus filos se mantienen afilados durante más tiempo.
Sin embargo, la naturaleza de su acero también presenta algunas desventajas. Debido a su rigidez, la hoja se vuelve menos flexible. Esta falta de flexibilidad hace que se rompa fácilmente si se manipula mal. La hoja también es más difícil de afilar. Además, para afilarla se requiere cierta experiencia y un equipo adecuado (por ejemplo, una pistola de afilar cerámica).
El acero con el que se fabrican los cuchillos españoles es menos duro. Su flexibilidad es, por tanto, su mejor baza. El dorso de sus hojas es más grueso y se vuelve más fino a medida que se acerca al filo. Esto los hace más robustos. Son versátiles y pueden utilizarse para cortar tanto alimentos duros como blandos sin preocuparse de que el borde se dañe.
Por otro lado, los cuchillos españoles son más fáciles de afilar debido a que sus hojas son menos rígidas. Pero su poder de corte es más débil en comparación con los cuchillos japoneses. Además, se desafilan mucho más rápido y, por tanto, hay que afilarlas de vez en cuando. Su calidad de corte también es menos satisfactoria.
Si busca un cuchillo robusto que pueda cortar huesos y otras partes duras de un alimento, busque cuchillos españoles. Por otro lado, si lo que busca es un cuchillo afilado que pueda cortar los alimentos finamente, opte por un cuchillo japonés.
Por su delgadez y ligereza
Si se opta por otros cuchillos o picadores, su pesadez dificulta el corte. La ligereza de un cuchillo japonés, en cambio, ayuda a no perder la energía y a cortar los alimentos con facilidad y rapidez. Su hoja también es muy fina y permite obtener un corte muy fino.
Por su hoja de acero de alta calidad
La mayoría de los modelos de cuchillos japoneses utilizan acero de alto carbono. A menudo se combinan con elementos adicionales para mejorar su resistencia, como el níquel, el cromo, el vanadio, el tungsteno o el molibdeno.
Es un cuchillo ultra afilado y duradero
Cuando quieras invertir en otros cuchillos de cocina, debes comprobar sus filos para no tener que afilarlos cada día. Por otro lado, los filos de los cuchillos japoneses son más duraderos y requieren poco afilado, ya que están fabricados con un acero más duro y ultraduro.
Por su diseño tan elegante
El diseño de un cuchillo japonés está tan meticulosamente elaborado que invita a utilizarlo a diario. Te dan ganas de cocinar todo el tiempo. De hecho, su hoja suele estar decorada con bellos motivos y, a veces, con espejos. Su mango también es muy elegante (de madera preciosa, G10, etc.) y más ergonómico que el de los cuchillos occidentales.
Para un corte más eficiente
Los movimientos de corte de un cuchillo japonés deben realizarse de arriba a abajo. Es un poco inusual, pero con el tiempo y la práctica, esta técnica de corte le permite cortar más rápida y eficazmente.
En nuestra opinión, las mejores marcas de Cuchillos japoneses en 2022 son :
Esta marca japonesa ya es muy popular en el mundo de la cuchillería, a pesar de que sólo fue creada en 2016. De hecho, su reputación se debe a su primer modelo de cuchillo: el cuchillo de cocinero japonés VG10 Damasco. Los cuchillos japoneses de la marca Shan Zu son fiables, muy afilados y con una buena relación calidad-precio.
Jikko es una empresa japonesa con sede en Osaka, Japón. Cuenta con más de 100 años de experiencia y sus cuchillos son utilizados por más de 100.000 cocineros en todo el mundo. Los cuchillos de la marca son forjados individualmente por artesanos experimentados, utilizando su técnica única "Hatsuke" para tener un filo equilibrado y uniforme que se mantiene afilado durante mucho tiempo.
Fundada en 1649, Fiskars es la empresa más antigua de Finlandia. Este grupo internacional está especializado en el diseño de herramientas de uso manual. Además de ser cómodos y elegantes, sus cuchillos japoneses también resisten el paso del tiempo.
Esta empresa japonesa también cuenta con más de un siglo de experiencia en cuchillería. Estos cuchillos son de alta calidad y han sido forjados a mano siguiendo los antiguos métodos de los maestros herreros de Katana.
En sus inicios, en los años 50, esta marca japonesa fabricaba herramientas afiladas para la agricultura. Luego se dedicó al diseño de cuchillos de cocina y se convirtió en una de las marcas más famosas del mundo. Estos cuchillos de cocina son de alta gama y tienen un formidable poder de corte.
El siguiente diagrama le ayudará a hacerse una idea de los precios típicos de cada rango de precios (básico, medio y alto).
Sin embargo, más caro no significa necesariamente que sea mejor.
Por ello, le aconsejamos que consulte siempre nuestra clasificación antes de decidirse, en lugar de basarse ciegamente en los rangos de precios
Aplique aceite a su cuchillo japonés
A pesar de estar fabricado con los mejores aceros, incluso la más mínima cantidad de humedad en el aire puede provocar la formación de óxido en la hoja de un cuchillo japonés. La mejor manera de evitarlo es aplicar aceite a la hoja cada dos o tres semanas.
No meta su cuchillo japonés en el lavavajillas
Todos los cuchillos japoneses deben lavarse a mano inmediatamente después de su uso, y con un detergente suave. Meterlos en el lavavajillas puede dañar sus bordes, cambia la química del material y los oxida.
Evite cortar en superficies duras con su cuchillo japonés
Si está acostumbrado a cortar directamente sobre superficies duras, como una superficie de trabajo como el fregadero, una tabla de cortar de cerámica, bambú, corian u otros materiales duros, esto puede desafilar fácilmente su cuchillo japonés. Por lo tanto, es mejor utilizar una tabla de cortar de madera o de plástico blando.
Proteja la hoja de su cuchillo japonés.
Lo único que debe hacer para conservar la calidad de la hoja de su cuchillo japonés es evitar el frío. En otras palabras, las temperaturas frías hacen que el acero sea más frágil y quebradizo, como los alimentos congelados. Así que acostúmbrese a descongelar los alimentos que salen de su nevera antes de cortarlos con un cuchillo japonés.
Puede reparar el mango de su cuchillo japonés.
Los mangos de madera de los cuchillos japoneses pueden salirse de su sitio. Esto puede ser un poco más difícil de reparar, pero puedes usar un pegamento fuerte para fijarlo en su lugar. Basta con aplicarlo y dejarlo actuar durante unas horas antes de volver a utilizar el cuchillo.
La forma más fácil deafilar su cuchillo japonés es seguir estos pasos
En primer lugar, los cuchillos japoneses polivalentes son el Santoku y el Gyuto. Mientras que la Deba se utiliza para cortar o preparar el pescado. Para trinchar carne, el más adecuado es el Sujihiki. El Honesuki se utiliza para preparar y deshuesar canales de aves de corral. El Maguro se utiliza para preparar carnes o pescados grandes. Cuando se trata de cortar sushi o levantar filetes, nada puede sustituir la eficacia de los cuchillos para sashimi.
Casi todos los cuchillos japoneses se utilizan simplemente presionando el alimento a cortar. Esto garantiza un corte perfecto gracias a la rigidez de la hoja. Sin embargo, hay que hacer un movimiento de balanceo al picar la carne para no dañar el filo.
En comparación con otros tipos de cuchillos, los cuchillos japoneses son más ligeros y afilados. Por lo tanto, son muy cómodos de manejar. Su acero es más duro y sus hojas son más finas. Estas son exactamente las principales razones por las que los cuchillos japoneses merecen ser preferidos.
2 de febrero de 2022 : Traducción de esta guía de compra de nuestro socio meilleurtest.fr
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